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焦糖奶油吐司怎么做 焦糖奶油吐司的做法

2022-05-06 本站作者 【 字体:

焦糖奶油吐司怎么做 焦糖奶油吐司的做法

1、主料:

高筋面粉300克,鸡蛋清60克,辅料:酵母(干)4克,调料:食盐4克,牛奶70克,细砂糖64克,水1大匙,淡奶油100克。

2、焦糖浆的制作:

(1)在锅里放入细砂糖和水,用中火加热。

(2)煮到糖水沸腾,继续用中火熬煮,准备淡奶油。

(3)等糖浆煮到理想颜色后,一点点地加入温热的淡奶油搅匀,迅速用勺子搅匀后关火,放凉后冷藏保存。

3、中种的制作:

将中种原料混合后,揉成面团,放温暖处发至2.5倍左右大即可。

4、吐司的制作:

(1)焦糖浆、盐及细砂糖倒入盆中。

(2)放入高筋面粉,将发好的中种切成小块,与主面团原料放在一起揉至完全阶段后,松弛半小时。

(3)松弛后的面团,取出排气后,分割成两份,滚圆后继续松弛15分钟。

(4)松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后从左右对向内折。

(5)然后压薄底边,自上而下卷成卷,排入吐司模中在温暖湿润处进行最后发酵。

(6)发至8分满,入预热180℃的烤箱,烤30分钟即可。

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